Sådan slagtes en gris: klargør dyret til slagtning, afblødning og slagt slagtekroppen

For dem, der lige er begyndt at opdrætte grise til kød, opstår et vanskeligt spørgsmål: hvordan man slagter en gris. Når alt kommer til alt afhænger det resulterende produkts egenskab af, hvor korrekt processen udføres. Du kan selvfølgelig invitere en person, der har betydelig erfaring i denne sag, eller tage dyret med på slagteriet. Men det er bedre, hvis ejeren selv mestrer denne færdighed, da den nylavede landmand ikke har brug for ekstra udgifter.

Forberedende forberedelse

For at undgå problemer med salg af kød, inden slagtning anbefales det at invitere en dyrlæge at undersøge dyret og konstatere dets helbred. Han vil udstede et obligatorisk certifikat, og derefter vil kødforarbejdningsanlægget acceptere produktet uden spørgsmål.

Derefter er det nødvendigt at forberede det nødvendige tilbehør til den kommende procedure for at sørge for alt for ikke at spilde tid senere, fordi det er meget vigtigt at udføre alle manipulationer hurtigt. Så hvad kræves der:

• kniv skal være lang og godt slebet, er det vigtigt at klingen er stærk og stiv.
• Palle lavet af træ eller en bekvem platform, vil de udføre alle manipulationer til at skære slagtekroppen af ​​en gris.
• Stærke reb.
• loddepumpe svinekroppen vil blive brændt.
• Til blodopsamling du har brug for redskaber.
• Rens klude til at opsuge blod og vaske huden.

Dyret skal også gøres klar til slagtning. Før proceduren, 12 timer før, kan grisen ikke fodres, skal tarmene renses maksimalt. Derudover vil en sulten gris være meget nemmere at lokke ud af stien. Hun får kun ubegrænsede mængder rent vand, menog 3 timer før slagtning af grisen holder de også op med at give væske.

Hvis rummet, hvor dyret holdes, er lille, eller det er for trangt, og betingelserne for tilbageholdelse er uden betydning, så det skal vaskes med varmt vand med en børste.

Slagtetid

Det er kendt, at en gris en gang om måneden går ind i en jagttilstand, og hvis den slagtes i denne periode, mister kødet på tidspunktet for en hormonstigning betydeligt sin kvalitet. Derfor det betyder meget at vælge det rigtige øjeblik. Dette gøres ganske enkelt: Da den sidste jagt slutter, er det tilrådeligt at vente 10 dage eller to uger. Hvis overeksponeret, så er der ingen garanti for, at den næste fase af indtræden i en ny fase af den seksuelle cyklus vil blive savnet.

Tidspunktet vælges afhængigt af temperaturen på luften udenfor. Når det er varmt, er det bedste tidspunkt tidlig morgen. Så vil morgenkøligheden hjælpe med at bevare kødet og vil ikke tillade fluer at sidde på det. Du skal beregne omkring 2 timer for XNUMX job.. En person med visse færdigheder vil helt overholde denne deadline. I den kolde periode er der ingen særlig forskel, hvornår man skal starte et ansvarligt arrangement.

Direkte proces

De skærer en gris på flere måder, og hver er ikke frataget fordele, men der er også ulemper.

Først og fremmest skal du lokke grisen ud af stien, for at sætte noget mad i en skål, skal du tilbyde det til dyret. Normalt i dette tilfælde er der ingen vanskeligheder. Men når dyret er nervøst og skræmt af uvedkommende lyde og lugte, bliver du nødt til at sætte en stor gryde på hovedet. Refleksmæssigt begynder hun at bakke, og så skal hun skubbes til udgangen.

Når hun begynder at absorbere mad allerede uden for indhegningen, binder du hurtigt dyrets bagben med et stærkt reb. Derefter kastes den over stangen, og trækkes skarpt til grisen hænger lodret i den optimale højde. Denne metode er praktisk til små pattegrise.

Større grise rulles på siden, derefter bindes rebene på for- og bagben. Trækker du skarpt og kraftigt i snoren fra den modsatte side, vil dyret falde. Rebene bør ikke slippes, da grisen vil forsøge at rejse sig.

Så skal du forsøge at skære halspulsåren over med lynets hast. Den er placeret ved krydset mellem hals og bryst. Hvis kniven har nået målet, og halsvenen også er skåret over, så er der ingen grund til at åbne hele halsen. Hvis der er behov for blod til yderligere behandling, skal skåle placeres under såret for at opsamle det. Med denne taktik blødes slagtekroppen maksimalt, men dyret dør ikke hurtigt nok.

næste metode. Tilberedningen af ​​grisen foregår på samme måde. Forskellen er, at når dyret falder, bliver det dræbt med en kniv, et præcist slag mod dets hjerte. Kniven skal falde mellem ribbenene, tredje og fjerde. Den skal efterlades i såret et par minutter mere. Døden indtræffer efter 30 sekunder, og noget blod kommer ind i brystbenet.

Store og stærke voksne grise er nogle gange i stand til at undslippe i sådan et øjeblik, og i deres død løber skrigende højlydt rundt i lokalet. Der er endda en mulighed for skade på en uerfaren minearbejder. For at forhindre sådanne udskejelser i at opstå, er det tilrådeligt først at bedøve grisen med en numse eller en hammer. Men hvis slagtningen sættes i drift, er det bedst at købe en speciel pistol til slagtning af dyr. Når en gris pludselig mister bevidstheden, er det for det første lettere at stikke den. For det andet har han ikke tid til at blive bange, og den minimale mængde stresshormoner kommer ind i blodbanen, og det er meget vigtigt for kvaliteten og smagen af ​​kød. Men du bør ikke glemme, at selv efter bedøvelse kan dyret refleksivt forsøge at rejse sig.

Så den vigtigste opgave: så hurtigt som muligt at score et dyr og skræmme ham til et minimum. Det vigtigste er at bevare roen, fordi grisen er et følsomt dyr og intuitivt fornemmer fare.

Hvordan man bløder et slagtekrop

Smagen af ​​kød afhænger direkte af, hvor blodløs slagtekroppen er. Derudover bestemmer dette også dens kvalitet: et højt blodindhold bidrager til den hurtige udvikling af patogen mikroflora. Derfor det er vigtigt at sikre sig, at slagtekroppen er så fri for blod som muligt. Derfor er den første metode til at dræbe dyret ved at skære arterien, især med vertikal suspension, den mest optimale.

Når en gris bliver slået med et slag mod hjertet, fyldes brysthulen med blod. Den øses ud ved hjælp af passende fade, og de resterende klumper fjernes forsigtigt med stofservietter.

Hudbehandling

Når smerten er ovre, og dyret holder op med at bevæge sig, begynder stadiet med hudbehandling. Den brændes med en blæselampe, mens de svedne børster og det øverste hudlag skrabes af med en kniv. På et tidspunkt skal ilden ikke holdes i lang tid, huden kan brænde og briste. Mest gælder det stedet på maven, hvor det er særligt tyndt og ømt.

Der er en anden gammel metode til at fjerne børster med halm, den er god, for efter den bliver svinefedtet usædvanligt duftende. Halmen fugtes let, og den vikles rundt om slagtekroppen, hvorefter den sættes i brand.. Da det brænder ud, begynder de at skrabe soden af. Senere vaskes slagtekroppen grundigt med varmt vand. Det er her, klude og børster kommer til nytte.

Huden er ikke sved, hvis den er beregnet til at blive fjernet. Hvis du vender slagtekroppen på ryggen, skal du lave snit rundt om hovedet og bag ørerne. Yderligere laves et snit i bunden af ​​halsen og føres langs maven ved siden af ​​brystvorternes linje til anus. Placeringen af ​​dens placering og kønsorganerne er simpelthen skåret ud.

Huden begynder at blive fjernet fra bagbenene og opad. Dette gøres med en skarp kniv, den skilles forsigtigt fra fedtet for ikke at beskadige det.

Til afkøling rulles skindet til en rulle i en halv time med ydersiden ud. Så skal den saltes grundigt. Salt er nok 3 kg pr. 10 kg hud. Efter at det er grundigt gnidet med salt, rulles det igen op med en rulle og lægges i en uge på et køligt sted.

Skæring af slagtekrop

Så efter at slagtekroppen er behandlet udefra, skal den skæres. Her er det vigtigt at adskille fedtet fra kødet, omhyggeligt at skære de indre organer ud og ikke beskadige galdeblæren og blæren.

• Det hele starter med adskillelsen af ​​hovedet fra kroppen.
• Så er det vigtigt at skære bughinden, også kaldet et forklæde, ud på maven.
• Brystbenet i midten er lettere at skære med en økse.
• Spiserøret bindes og fjernes forsigtigt, hvorefter lunger, hjerte og mellemgulv tages ud.
• Forsigtigt, for at forhindre brud, fjernes tarmene og maven.
• Det vigtigste, når leveren skiller sig, er ikke at bryde galdeblæren, ellers vil kødet blive ødelagt af spildt bitter galde.
• Det indre fedt fjernes, og derefter nyrerne med blæren. Også her skal man være så forsigtig som muligt, og undgå at spilde urin på kødet.

Efter fjernelse af de indre organer tørres alt af med rene servietter eller klude. Indefra vaskes kødet ikke, ellers bliver det hurtigt forringet. Derefter skæres slagtekroppen langs rygraden.

Det er ikke dårligt, hvis processen med, hvordan man slagter en gris, demonstreres af en professionel, og næste gang vil han være til stede som assistent for at sikre sin elev mod uforudsete situationer.