E. Morales "Marsvin: medicin, mad og rituelle dyr i Andesbjergene"

Edmundo Morales

Oversættelsen blev udført af Alexander Savin, doktor i fysiske og matematiske videnskaber.

Den originale oversættelse er på siden på A. Savins personlige hjemmeside på http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin gav os venligt lov til at offentliggøre dette materiale på vores hjemmeside. Tusind tak for denne uvurderlige mulighed! 

KAPITEL I. Fra kæledyr til markedsvare

I Sydamerika er planter som kartofler og majs og dyr som lamaer og kui meget brugt som mad. Ifølge den peruvianske arkæolog Lumbreras er tamkui sammen med dyrkede planter og andre husdyr blevet brugt i Andesbjergene siden omkring 5000 f.Kr. i Antiplano-området. De vilde arter af kui levede i dette område. 

Куи (Marsvin) dette er et forkert navngivet dyr, da det ikke er en gris og ikke er fra Guinea. Den tilhører ikke engang gnaverfamilien. Det er muligt, at ordet Guinea blev brugt i stedet for det lignende ord Guiana, navnet på det sydamerikanske land, hvorfra kui blev eksporteret til Europa. Europæerne kan også have troet, at kuierne blev bragt fra Guineas vestafrikanske kyst, da de blev bragt fra Sydamerika af skibe, der transporterede slaver fra Guinea. En anden forklaring har at gøre med, at kui blev solgt i England for én guinea (guinea). Guineaen er en guldmønt præget i England i 1663. I hele Europa blev kui hurtigt et populært kæledyr. Dronning Elizabeth I havde selv ét dyr, som bidrog til dets hurtige spredning. 

Der er i øjeblikket mere end 30 millioner kui i Peru, mere end 10 millioner i Ecuador, 700 i Colombia og mere end 3 millioner i Bolivia. Dyrets gennemsnitlige vægt er 750 gram, den gennemsnitlige længde er 30 cm (dimensioner varierer fra 20 til 40 cm). 

Kui har ikke en hale. Uld kan være blødt og groft, kort og langt, lige og krøllet. De mest almindelige farver er hvid, mørkebrun, grå og forskellige kombinationer deraf. Ren sort er meget sjælden. Dyret er ekstremt produktivt. Hunnen kan blive gravid i en alder af tre måneder og derefter hver femogtres til femoghalvfjerds dag. Selvom hunnen kun har to brystvorter, kan hun sagtens føde og fodre fem-seks unger på grund af mælkens høje fedtindhold. 

Normalt er der 2 til 4 grise i et kuld, men det er ikke ualmindeligt med otte. Kui kan leve op til ni år, men den gennemsnitlige levetid er tre år. Syv hunner kan producere 72 unger på et år og producere mere end femogtredive kilogram kød. En peruviansk cuy i en alder af tre måneder vejer cirka 850 gram. En landmand fra en han og ti hunner på et år kan allerede have 361 dyr. Landmænd, der opdrætter dyr til markedet, sælger hunner efter deres tredje kuld, da disse hunner bliver store og vejer mere end 1 kilogram 200 gram og sælges til en højere pris end hanner eller hunner, der ikke har fået afkom på samme alder. Efter det tredje kuld indtager ynglende hunner meget mad, og deres dødelighed under fødslen er højere. 

Kui er meget godt tilpasset til tempererede zoner (tropiske højland og høje bjerge), hvor de normalt opdrættes indendørs for at beskytte dem mod ekstreme vejrforhold. Selvom de kan leve ved 30°C, er deres naturlige miljø, hvor temperaturen varierer fra 22°C om dagen til 7°C om natten. Kui tolererer dog ikke negative og høje tropiske temperaturer og overophedes hurtigt i direkte sollys. De tilpasser sig godt til forskellige højder. De kan findes på steder så lavt som regnskovene i Amazonasbassinet, såvel som i det kolde, golde højland. 

Overalt i Andesbjergene har næsten hver familie mindst tyve kui. I Andesbjergene opdrættes cirka 90 % af alle dyr inden for den traditionelle husholdning. Det sædvanlige sted at holde dyr er køkkenet. Nogle mennesker holder dyr i huler eller bure bygget af adobe, siv og mudder eller små hyttelignende køkkener uden vinduer. Kui løber altid rundt på gulvet, især når de er sultne. Nogle mennesker tror, ​​at de har brug for røg og holder dem derfor i deres køkkener med vilje. Deres yndlingsmad er lucerne, men de spiser også bordrester såsom kartoffelskræller, gulerødder, græs og korn. 

I lave højder, hvor bananavl finder sted, lever kui af modne bananer. Kui begynder at spise af sig selv et par timer efter fødslen. Modermælk er kun et supplement og ikke en stor del af deres kost. Dyr får vand fra saftigt foder. Landmænd, der kun fodrer dyr med tørfoder, har et særligt vandforsyningssystem til dyr. 

Befolkningen i Cusco-regionen mener, at cuy er den bedste mad. Kui spiser i køkkenet, hviler i dets hjørner, i lerkrukker og nær ildstedet. Antallet af dyr i køkkenet præger umiddelbart økonomien. En person, der ikke har kui i køkkenet, er en stereotype af de dovne og ekstremt fattige. De siger om sådanne mennesker: "Jeg har meget ondt af ham, han er så fattig, at han ikke engang har en kui." De fleste familier, der bor højt i bjergene, bor hjemme hos kuierne. Kui er en væsentlig bestanddel af husholdningen. Dets dyrkning og forbrug som kød påvirker folklore, ideologi, sprog og familiens økonomi. 

Andinerne er knyttet til deres dyr. De bor sammen i samme hus, passer på og bekymrer sig om dem. De behandler dem som kæledyr. Planter, blomster og bjerge er ofte opkaldt efter dem. Kui har dog, ligesom høns, sjældent deres egne navne. De er normalt identificeret ved deres fysiske egenskaber såsom farve, køn og størrelse. 

Cui-avl er en integreret del af Andeskulturen. De første dyr, der dukker op i huset, er normalt i form af en gave eller som følge af en udveksling. Folk køber dem sjældent. En kvinde, der skal besøge slægtninge eller børn, tager normalt kui med som gave. Kui, modtaget som gave, bliver straks en del af den eksisterende familie. Hvis dette første dyr er en hun, og hun er mere end tre måneder gammel, så er der stor sandsynlighed for, at hun er drægtig. Hvis der ikke er hanner i huset, så lejes det af en nabo eller slægtning. Ejeren af ​​hannen har ret til hunnen fra første kuld eller til enhver han. En lejet han vender straks tilbage, så snart en anden han vokser op. 

Dyreplejearbejde udføres som andet husligt arbejde traditionelt af kvinder og børn. Alle madrester indsamles til kui. Hvis et barn vender tilbage fra marken uden at samle noget brænde og græs til kui undervejs, så bliver det skældt ud som en doven person. Rengøring af køkken og kui cubbyholes er også kvinders og børns arbejde. 

I mange samfund er baby kui børnenes ejendom. Hvis dyr har samme farve og køn, er de specielt mærket for at skelne deres dyr. Ejeren af ​​dyret kan disponere over det, som han vil. Han kan bytte det, sælge det eller slagte det. Kui fungerer som småpenge og en belønning for børn, der udfører pligter godt. Barnet bestemmer, hvordan det bedst bruger sit dyr. Denne form for ejerskab gælder også for andre små kæledyr. 

Traditionelt bruges kui kun som kød ved særlige lejligheder eller begivenheder, og ikke som et dagligt eller endda ugentligt måltid. Kun for nylig er kui blevet brugt til udveksling. Hvis familien ved disse særlige lejligheder ikke kan tilberede kui, så laver de kylling. I dette tilfælde beder familien gæsterne om at tilgive dem og giver undskyldninger for ikke at kunne tilberede kui. Det skal understreges, at hvis kui tilberedes, serveres familiemedlemmer, især kvinder og børn, sidst. De ender normalt med at tygge på hovedet og indre organer. Kui'ens vigtigste særlige rolle er at redde familiens ansigt og undgå kritik fra gæsterne. 

I Andesbjergene forbindes mange ordsprog med kui, som ikke er relateret til dens traditionelle rolle. Kui bruges ofte til sammenligning. Så en kvinde, der har for mange børn, sammenlignes med en kui. Hvis en arbejder ikke ønskes ansat på grund af hans dovenskab eller lave dygtighed, så siger de om ham "at man ikke engang kan stole på ham med pleje af kui", hvilket antyder, at han ikke er i stand til at udføre den enkleste opgave. Hvis en kvinde eller et barn, der går i byen, beder en lastbilchauffør eller omrejsende købmand om en tur, siger de: "Tag mig venligst, jeg kan i det mindste være behjælpelig med at give vand til din kui." Ordet kui bruges i mange folkesange. 

Ændringer i avlsmetoden 

I Ecuador og Peru er der nu tre ynglemønstre for kui. Dette er en hjemlig (traditionel) model, en fælles (kooperativ) model og en kommerciel (iværksætterisk) model (små, mellemstore og industrielle dyreavl). 

Selvom den traditionelle metode til at opdrætte dyr i køkkenet har været brugt i mange århundreder, er der først for nylig dukket andre metoder op. Indtil for nylig, i ingen af ​​de fire andinske lande, blev problemet med en videnskabelig tilgang til avl af kui alvorligt overvejet. Bolivia bruger stadig kun den traditionelle model. Det vil tage Bolivia mere end et årti at nå de tre andre landes niveau. Peruvianske forskere har gjort store fremskridt inden for dyreavl, men i Bolivia vil de udvikle deres egen lokale race. 

I 1967 indså forskere ved Agrarian University of La Molina (Lima, Peru), at dyr falder i størrelse fra generation til generation, da indbyggerne i bjergområderne solgte og konsumerede de største dyr og efterlod de små og unge til avl. Forskere har formået at stoppe denne proces med at knuse kui. De var i stand til at udvælge de bedste dyr til avl fra forskellige områder og på grundlag heraf skabe en ny race. I begyndelsen af ​​halvfjerdserne modtog dyr, der vejede så meget som 1.7 kg. 

I dag i Peru har universitetsforskere opdrættet verdens største kui-race. Dyr, der i gennemsnit vejede 0.75 kg i begyndelsen af ​​undersøgelsen, vejer nu mere end 2 kg. Med en afbalanceret fodring af dyr kan én familie modtage mere end 5.5 kg kød om måneden. Dyret er klar til konsum allerede i en alder af 10 uger. For hurtig vækst af dyr skal de fodres med en afbalanceret kost af korn, soja, majs, lucerne og et gram ascorbinsyre for hver liter vand. Kui spiser 12 til 30 gram foder og stiger i vægt med 7 til 10 gram om dagen. 

I byområder opdrætter få kui i køkkenet. I landdistrikter deler familier, der bor i etværelses bygninger eller i områder med lave temperaturer, ofte deres bolig med kui. Det gør de ikke kun på grund af pladsmangel, men på grund af den ældre generations traditioner. En tæppevæver fra landsbyen Salasaca i Tungurahua-regionen (Ecuador) har et hus med fire værelser. Huset består af et soveværelse, et køkken og to værelser med væve. I køkkenet, såvel som i soveværelset, er der en bred træseng. Den kan passe til seks personer. Familien har cirka 25 dyr, der lever under en af ​​sengene. Når kui-affald samler sig i et tykt vådt lag under sengen, overføres dyrene til et andet leje. Affald fra under bedet tages ud i gården, tørres og bruges derefter som gødning i haven. Selvom denne metode til at avle dyr er indviet af århundreders tradition, men nu bliver den gradvist erstattet af nye, mere rationelle metoder. 

Landbokooperativet i Tiocajas indtager et to-etagers hus. Husets første sal er opdelt i otte murstenskasser med et areal på en kvadratmeter. De indeholder omkring 100 dyr. På anden sal bor en familie, der passer andelsforeningens ejendom. 

At opdrætte kui med nye metoder er omkostningseffektivt. Priserne på landbrugsprodukter som kartofler, majs og hvede er ustabile. Kui er det eneste produkt, der har en stabil markedspris. Det er vigtigt at bemærke, at avl kui øger kvinders rolle i familien. Opdræt af dyr udføres af kvinder, og mænd brokker sig ikke længere ad kvinder for at spilde deres tid på meningsløse møder. Det er de tværtimod stolte af. Nogle kvinder hævder endda at have fuldstændig ændret det traditionelle mand-kone-forhold. En af kvinderne i kooperativet sagde i spøg, at "nu er jeg den i huset, der går med sko." 

Fra kæledyr til markedsvare 

Kui-kød når forbrugerne gennem åbne messer, supermarkeder og gennem direkte aftaler med producenter. Hver by tillader landmænd fra nærliggende områder at bringe dyr til salg på åbne markeder. Til dette formål tildeler bymyndighederne særlige pladser. 

På markedet er prisen på et dyr, afhængigt af dets størrelse, $ 1-3. Det er faktisk forbudt for bønder (indianere) at sælge dyr direkte til restauranter. Der er mange mestizohandlere på markederne, som så sælger dyrene til restauranter. Forhandleren har mere end 25% fortjeneste fra hvert dyr. Mestizer søger altid at overliste bønderne, og som regel lykkes de altid. 

Den bedste organiske gødning 

Kui er ikke kun kød af høj kvalitet. Animalsk affald kan omdannes til organisk gødning af høj kvalitet. Affald indsamles altid for at gøde marker og frugtplantager. Til fremstilling af gødning anvendes røde regnorme. 

Du kan se andre illustrationer på siden af ​​A.Savins personlige hjemmeside på http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.